Ingredienti:
Per 6 persone
• 2 kg di noce di vitello
• Prezzemolo
• 125g di lardo affumicato
• Sale e pepe
• Semi di finocchio
• 50g di burro fuso
• Maggiorana

Preparazione:
Nel preparare questo piatto fate molta attenzione nella scelta della carne; un pezzo magro è l’ideale. Tagliate la vostra noce di vitello logitudinalmente e appiattite la carne battendola su un tagliere, facendo attenzione a non lacerarla. Ripetete l’operazione fino ad ottenere un’unica e ampia fetta. Sminuzzate le erbe e macinategli insieme il sale ed il pepe, usate il composto per insaporire la carne. Foderate la carne con il lardo e arrotolatela.
Con dello spago o una rete da cucina avvolgete l’arrosto strettamente in modo tale che rimanga compatto durante la cottura. Cucinate allo spiedo il vostro arrosto predisponendo una teglia sotto di esso per raccoglierne i sughi di cottura; aggiungete a questi ultimi il burro e utilizzate il composto per spennellare la carne durante la cottura affinche non si secchi.
Affettate e servite utilizzando il sugo rimasto per insaporire ulteriormente il vostro piatto.

Vino consigliato:
Nebbiolo d’Alba.