Se tu voy fare fritelle da Imperadore, toi la chiara de l’ova e fete de formazo frescho, e batille cum la chiara de l’ova, e mitige un pocho de farina e pignoli mondi. Toy la padella cum assay onto, falo bolire e fay le fritelle. Quando sono cocte, polverizali ben zucharo e tienli caldi, etc.
– Ludovico Frati, libro di cucina del XIV secolo

INGREDIENTI:
250 g di formaggio fresco tipo raveggiolo, o anche robiola, ben scolato e strizzato
3 chiare d’uovo
50 g di pinoli
50 g di farina
Una presa di zenzero in polvere (o cannella, o entrambi)
Zucchero o miele
Olio per friggere, o strutto

PREPARAZIONE:
Schiacciare il formaggio e unirlo alle chiare d’uovo, lavorandolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere farina zenzero e pinoli, amalgamare, fare con questo composto delle palline e quindi schiacciarle per ottenere dei piccoli “medaglioni”. Scaldare l’olio o lo strutto, quando è caldissimo mettere i medaglioni a friggere fino alla doratura, quindi prelevarli dall’olio, metterli su carta assorbente (meglio se carta di mais), spolverarli con lo zucchero o il miele. Servire caldissimi.