Ingredienti:
• 250 gr di farro
• 2 cipolla
• 2 carota
• 2 gambo di sedano
• maggiorana
• 2 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 2 ciuffo di prezzemolo tritato
• crostini di pane casereccio tostato

Impoprtante
Mettete a bagno il farro per almeno 12 ore prima della cottura.

Preparazione:
Preparate all'incirca 1 e mezzo di brodo vegetale mettendo in una casseruola 2 litri d'acqua che porterete ad ebollizione e in cui aggiungerete 1 carota, delle foglie di prezzemolo, 1 cipolla tagliata in quattro parti, uno spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano, sale, pepe e un filo d'olio. Fate cuocere per mezz'ora e infine filtrate il vostro brodo vegetale e tenetelo pronto all'uso.
Nel mentre preparate un trito con la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e la maggiorana. Rosolate il tutto in un filo d'olio. Aggiungete un litro di brodo vegetale e il farro e proseguite la cottura a fuoco basso e senza coperchio per circa 40 minuti. Aggiustate di sale se necessario e aggiungete del brodo se la vostra ministra si addensa eccessivamente.
Servite con olio crudo in fondine di terra cotta, guarnite con del pane abbrustolito alla brace.

Vino consigliato:
Colline lucchesi Rosso