Per farne dece menestre: togli octo ova et meza libra de caso grattugiato, et un pane grattato, et mescola ogni cosa inseme. Dapoi togli una casseruola con brodo di carne giallo di zafrano et ponila al focho; et como comincia a bollire getta dentro quella materia, et dagli una volta col cocchiaro. Et como te pare che sia presa toglila dal focho, e fa’ le menestre, et mittivi del le spetie di sopra.
– Maestro Martino, Libro De Arte Coquinaria

INGREDIENTI:
2 litri di brodo di pollo
8 uova
200 g di parmigiano appena grattugiato
80 g di pane raffermo macinato
5/6 stigmi di zafferano
Miscela di spezie in polvere: cannella, zenzero, noce moscata, pepe, pepe lungo.
Pepe nero macinato fresco

PREPARAZIONE:
Mescolare il pane assieme al parmigiano, al pepe e alle uova già sbattute, fino a rendere l’impasto omogeneo ma non troppo denso. Nel caso la consistenza non vi soddisfi, aumentate o diminuite le dosi degli ingredienti senza timore, perché le quantità non sono vincolanti per la buona riuscita del piatto.
Fate bollire il brodo e aggiungete lo zafferano, togliete dal fuoco e lasciate che diventi di un bel giallo dorato. Riportare a ebollizione, quindi versarvi l’impasto in un colpo solo. Mescolare con la frusta e attendere che ricominci a bollire, fino a quando (accade abbastanza velocemente) la parte liquida si separa da quella solida a causa delle uova che cuocendo si rapprendono.
Togliere dal fuoco, aggiustare di sale, aggiungere spezie a seconda del gusto e servire calda.